评酒标准

　　区别好酒、坏酒的四大基本准则：

　　- 香气 (smell /aroma)

　　- 深度 (depth)

　　- 复杂性 (complexity)

　　- 收结 / 回香 / 馀韵 (finish / after-taste / lingering / length)

　　口味这东西，其实各人各异。固然有人喜爱新世界(New World) 葡萄酒的直接明快；也有人 喜爱如法国波尔多红酒细腻、含蓄特质的传统拥戴者(惜当中不乏附庸风雅者)。　　话虽如此，一套既得专家推祟，又为普罗大众接受的基本评赏准则，在葡萄酒界中还是存在的。

　　香气 (aroma / smell)

　　喝葡萄酒前，专家很喜欢用鼻子闻一闻酒所散发的香气。愈香当然愈好。色香味俱全这道理，古今中外，都没有分别。

　　值得留意的是，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时十秒的闻香过程中，秒和第五秒及第十秘的感觉可能不尽相同。

　　简言而之，量、强度及复杂性愈高，香气质素愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了。

　　深度 (depth)

　　葡萄酒在口腔中停留时的一面。

　　喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口後不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动(别心邪!)，细心感受酒的味道。随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有减弱的迹象，此时方应吞下葡萄酒。

　　复杂性 (complexity)

　　葡萄酒在口腔中另一特性

　　要尝出葡萄酒味觉的复杂性，方法如品嚐其深度(depth)一样，酒入口後不应立刻吞下，而应活动舌头细细品味。

　　上等葡萄酒，味道一定有二种或以上，次活动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(black currant) 味；第二次则有士多啤梨味；第三次则甚至有近似菠萝的味道!!

　　自古以来，专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有准确的字眼去形容吗? 晓庄逊(Hugh Johnson)就批评过他的同行们滥用食物味道词语来描述葡萄酒的不态度。

　　收结 / 回香 / 馀韵 (finish / after-taste / lingering / length)

　　故名思义，馀韵指的是吞下葡萄酒後，馀留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。

　　人喝完一杯好茶後，会用『齿颊留香』去形容。 同样道理亦适用於葡萄酒。